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Würzburg - Foto: Pascal Höfig
Symbolbild Würzburg

Slow Brewing in der Distelhäuser Brauerei

Schonende Bierherstellung im Mittelpunkt

Den Wert der Langsamkeit haben die 24 Brauereien des Slow-Brewing-Vereins entdeckt. Seit Februar 2014 gehören auch die Distelhäuser zu diesem Club der Prädikatsbrauereien. Nur Brauereien, die ihr Bier auf traditionelle  Weise,  mit  ausgesuchten  Rohstoffen  und  viel  Zeitaufwand herstellen, werden bei Slow Brewing aufgenommen. Die Kriterien sind streng. In monatlichen Kontrollen muss die gleichbleibend hohe Qualität der Biere nachgewiesen werden.
Das geschieht beim so genannten „Bierkarusell“, einem externen Betriebsvergleich.

Die Brauereien haben dabei die Möglichkeit, jeden Monat ein oder mehrere Biere an die Untersuchungsstation der Technischen Universität München in Weihenstephan zu schicken und diese dort nach strengen wissenschaftlichen Kriterien untersuchen zu lassen. Dabei müssen bestimmte Ziele erreicht werden. Aber die Qualität des Bieres ist nicht das einzige Aufnahmekriterium. Genauso wichtig sind für Slow Brewing das Unternehmen und die Menschen, die dahinterstehen. Geprüft wird, welche Werte die Brauerei vertritt oder wie nachhaltig sie im sozialen Bereich oder beim Umweltschutz arbeitet.

Brauer zeigen Mut zur Langsamkeit

Im Mittelpunkt steht bei Slow Brewing die schonende Bierproduktion. Das beginnt bei der Auswahl der Rohstoffe und der Art zu brauen. In Distelhausen ist das an die Rezepturen angepasste Maischverfahren sehr intensiv und zeitaufwendig. Auch im Gärkeller wird im wahrsten Sinn des Wortes kein Druck auf die Hefe ausgeübt. Die Braumeister lassen der Hefe die nötige Zeit, ihre Gärprozesse und die Bildung der Aromen in Ruhe abschließen zu können. Die Biere lagern schließlich mindestens sechs Wochen, beim Winterbock sogar acht Wochen, bis sie voll gereift sind. Mit ihrer Art, Bier zu brauen, wollen die Slow Brewer die Wertigkeit des Bieres in den Vordergrund stellen. Genuss braucht Zeit und Qualität hat ihren Preis. Diese Botschaft soll auch beim Bierfreund ankommen. 

Weitere Informationen unter www.slow-brewing.com

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